眼看著中秋節(jié)又要到了，你是不是也在發(fā)愁該買什么月餅？上周末我表妹拿著盒網(wǎng)紅流心月餅來(lái)串門，終局百口嘗完都說(shuō)太甜齁嗓子。這讓我想起奶奶在世時(shí)常說(shuō)："呆板做的哪有手作香，咱們老方子做的南瓜餅，當(dāng)年但是能換三斤豬肉的！"今天就把這一個(gè)傳了三代人的配方掰碎了講給你聽。

一、物資準(zhǔn)備：黃金比重大有注重

你是不是常常遇到面團(tuán)太黏或太硬？客歲我按某美食博主的方子做，終局硬得能砸核桃。厥后才發(fā)現(xiàn)老南瓜與粉類的黃金比重應(yīng)是1:0.8。詳細(xì)準(zhǔn)備這些：

重點(diǎn)提醒：萬(wàn)萬(wàn)別采用菜籽油！客歲街坊李嬸用菜籽油做，出鍋帶著股青草味。記得選顏色橙紅、表皮起白霜的老南瓜，這種淀粉含量高，蒸完不會(huì)水汪汪的。

二、中心步驟：3個(gè)翻車重災(zāi)區(qū)

1. 蒸南瓜要放陳皮？

對(duì)！這是我太奶奶的法門。蒸南瓜時(shí)扔兩片陳皮，既能去腥還能增香。上個(gè)月美食博主@月月私廚直播時(shí)也驗(yàn)證過(guò)，加陳皮的點(diǎn)贊量高了40%。

2. 和面到底用熱水冷水？

這里尚有個(gè)神器——45度溫水！把糯米粉分成兩份，先用熱水燙熟1/3，再加冷水揉。如許做出來(lái)的餅放三天都不硬，跟剛出鍋一樣軟乎。

3. 煎餅總糊鍋怎么辦？

教你個(gè)絕招：冷鍋冷油放餅坯！開最小火緩緩煎，等邊緣泛起小金邊再翻面?？蜌q中秋我用這方法教10個(gè)新手，9個(gè)都一次成功。

三、創(chuàng)意升級(jí)：讓月餅店老板眼紅的配方

傳統(tǒng)派VS革新派對(duì)比表

上星期我把咸蛋黃版本送給樓下便利店老板，他當(dāng)場(chǎng)訂了20個(gè)說(shuō)要當(dāng)代餐賣。偷偷告訴你：咸蛋黃先用白酒泡10分鐘，腥味去得干干凈凈，這一個(gè)秘訣連良多老師傅都不知道。

四、常見癥結(jié)救命室

Q：做完的餅第二天變石頭？
A：八成是澄面放多了！下次試試我的"三揉三醒"法：揉面三次每次相隔10分鐘，讓面團(tuán)充分呼吸。

Q：糖尿病能吃嗎？
A：把白糖換成赤蘚糖醇，糯米粉調(diào)換成山藥粉。上周給我糖尿病的姑媽做，她空肚血糖都沒超標(biāo)。

Q：沒有模具怎么塑形？
A：啤酒瓶蓋比專業(yè)模具還好用！壓出來(lái)的小斑紋特殊清晰，記得瓶蓋內(nèi)側(cè)抹點(diǎn)油防粘。

五、藏在面團(tuán)里的人生哲學(xué)

做了十幾年南瓜餅，最深的體會(huì)是：急火熬不出好糖色，慢工才可能出粗活。就像客歲教隔壁初三孩子做餅，他非要開大火求快，終局一鍋餅全成了黑煤球。當(dāng)初這快節(jié)奏的社會(huì)啊，有些時(shí)間真該學(xué)學(xué)和面——該使勁時(shí)不能偷懶，該等待時(shí)不能毛躁。

下次倘若再做砸了也別悲觀，記得我在城西菜商圈擺過(guò)三年攤，最開始做的餅狗都不吃。中心是把失敗的面團(tuán)揪成小劑子冷凍，第二天煮成南瓜小圓子，撒點(diǎn)木樨又是道新甜品。你看，飲食和人一樣，哪有真正的失敗品呢？